Si fa presto a dire uva

Si fa presto a dire uva. Come dar torto alla giornalista Licia Granello? Con uva ci riferiamo alla Vitis vinifera, da cui derivano tutti i molteplici vitigni coltivati per la produzione di uva da tavola e da vino. L’uva, di origine eurasiatica, è diffusa in molti paesi del globo, ma metà della produzione mondiale è in Europa, soprattutto in Italia, Francia, Spagna: il nostro Paese detiene il primato mondiale della produzione di uva da tavola. In base al colore si identificano appunto uve bianche, nere o rosate e in base all’impiego uve da tavola, dalla buccia sottile e dalla polpa soda, uve da vino o uve da essiccare.

Grazie ai flavoni presenti, l’uva bianca ha un colore dorato, mentre l’uva nera è scura perché nella sua composizione chimica rientra una classe di pigmenti particolari, le antocianidine.

Ricca di fibra, di acqua, di vitamine e sali minerali (potassio in primis), l’uva rinforza le difese dell’organismo e agisce come un vero e proprio ricostituente. Ha un effetto drenante e antiossidante (in particolare l’uva nera) ed è un potente disintossicante. In più stimola le funzioni della bile e del fegato ed è uno dei pochi frutti in grado di favorire l’assimilazione del calcio. Inoltre, rende più fluido il sangue e lo difende da batteri e funghi, svolge un’azione antinfiammatoria delle cellule e stimola la produzione di collagene, che mantiene elastica e giovane la pelle: questa proprietà fu scoperta moltissimo tempo fa anche dalle nostre antenate, che usavano lavarsi il viso proprio con il succo d’uva. Inoltre, ha proprietà rilassanti, combatte i crampi muscolari e fornisce delle cariche di energia molto utili a chi fa sport.

Un frutto dalle mille qualità, non c’è che dire, amato fin dai tempi di Noè, che dopo il Diluvio Universale si prese la prima sbronza della storia: da allora la vite, l’uva e il vino hanno goduto di una considerazione sempre maggiore, celebrati nell’arte e nella letteratura. Cesare Pavese, per esempio, in La luna e i falò ci ricorda che quelli della raccolta dell’uva e della vendemmia “sono i giorni più belli dell’anno. Vendemmiare, sfogliare, torchiare non sono neanche lavori; caldo non fa più, freddo non ancora; c’è qualche nuvola chiara, si mangia il coniglio con la polenta e si va per funghi”. Le gioie dell’autunno in poche righe…

Per chiudere, doveroso menzionare una delle favole più famose del mondo, “La volpe e l’uva” di Esopo, che ha dato origine al diffusissimo modo di dire “fare come la volpe con l’uva”, detto di chi desidera raggiungere qualcosa di importante ma, non riuscendoci per impotenza o incapacità, nasconde il disappunto mostrando disprezzo.