Il pane quotidiano

Il pesto genovese

Illustrazione di Noor El Hajjeh studentessa presso l'Istituto Europeo di Design di Milano, 2022

Il pane quotidiano

"Non vi voglio sciorinare ricette, ma semplicemente raccontare il mio modo di cercare e incontrarmi nel vasto creato con ciò che sarà cibo. E toccare, annusare, manipolare e conoscere. Quindi farne nutrimento"

Maurizio Maggiani

È nato da famiglia umile, ha svolto innumerevoli lavori e terminati gli studi ha insegnato per un anno nel carcere circondariale di La Spezia (1975-76). Oltre all'attività di scrittore collabora con alcune testate: cura una rubrica del quotidiano genovese «Il secolo XIX» e scrive per «La Stampa».

Noor El Hajjeh

Illustratrice appassionata di diversi linguaggi espressivi. Ha frequentato il liceo artistico Volta di Pavia e ad oggi studia Product Design allo IED di Milano

Il pesto genovese

Ascolta il podcast (durata 12'42'')

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Il pesto è una salsa carissima nata come una salsa poverissima, perché era fatta di cose che si avevano o che si potevano prendere pagandole molto poco

Il pesto genovese è la salsa che più di altre è stata vituperata, tradita, modificata, nel tentativo grossolano di crearne varianti che di "quel" pesto originario conservano davvero ben poco.
La perfezione del pesto nasce da un'alchimia collettiva, creata dalla ricerca amorevole e fedele di migliaia di tentativi che si sono susseguiti nel tempo, generazione dopo generazione. Una magia etnografica che non va confusa con altri "pesti", che di quello genovese sfruttano la fama del nome, ma non riescono a cogliere l'essenza.
Il pesto è gusto per la perfezione che si lascia assaporare, da non dare mai per scontato e da tutelare.

Perché cambiare quello che è già perfetto non ha nessun senso.

L'intervista a Maurizio Maggiani